Co wybrać...

Wybacz za późną odpowiedź ale ciężko z czasem w tym tygodniu.
Nie znam się zbytnio na sofcie, nie wykorzystuję komputera w muzyce, ale może dzięki temu odpowiem Ci banalnie i lakoniczne co pozwoli w prosty sposób naświetlić temat. Co do szczegółów to najlepiej jakby inne osoby się wypowiedziały.

Na pewno trzeba wgrać sterowniki odpowiednie do klawiatury którą kupisz, będą do ściągnięcia ze strony producenta. Bez tych sterowników komputer wykryje tylko jakieś urządzenie MIDI.

Z darmowych fortepianów zdaje się że jest Pianoteq w jakiejś okrojonej wersji, bez możliwości edycji. Czy ta wersja jest na jakiś czas, czy na stałe tego nie pamiętam. Trzeba by było sprawdzić.

Takich wirtualne fortepiany nie pracują bezpośrednio pod Widowsem, potrzebny jest tak zwany program hostujący,

tutaj jest zestawienie wirtualnych fortepianów, w większości będą płatne ale często są duże promocje więc trzeba śledzić co dzieje się na stronie danego producenta.
https://forum.muzykuj.com/showthread.php?tid=1759

tu świeży przykład takiej promocji
https://forum.muzykuj.com/showthread.php...2#pid18882

Przeczytaj też wątek dotyczący komputera do takich celów
https://forum.muzykuj.com/showthread.php?tid=2491

Z tym "chwytaniem sygnału" o którym piszesz jest tak że przy połączeniu klawiatury MIDI z komputerem występuje zjawisko opóźnienia (latencji) po między naciśnięciem klawisza a usłyszanym dźwiękiem. Są to opóźnienia rzędu milisekund i jeśli będziesz tylko grał to może nie będzie to zjawisko zauważalne. Natomiast gdybyś chciał nagrywać wielościeżkowe utwory w programie do tego przeznaczonym (sekwencer) to te opóźnienia dały by się już we znaki.
W takim przypadku potrzebny jest interfejs audio, który jest po prostu zewnętrzną kartą dźwiękową.

Tyle ogólnego zarysu.